Técnica del puzzle o fondant sobre fondant a lo Holly

28 julio, 2010

Desde que hice la Tarta Mortadelo y Filemón un montón de gente me ha preguntado por la técnica del puzzle, así que voy a recopilar aquí toda la información que tengo por si a alguien le puede servir. Es una técnica laboriosa, pero no muy complicada, con la que se obtienen resultados muy buenos. También la utilicé para la Tarta Hello Kitty! así que ya la he usado dos veces, y “a mi manera”.

Antes de enfrentarme a esta técnica, esa pedazo de artista que es Morgana me ayudó a hacerme una idea de lo que iba a necesitar, y a saber por dónde tenía que tirar. Sin sus explicaciones no se cómo lo habría hecho!!! Gracias de nuevo Morgana.

La figura para la Tarta Mortadelo y Filemón la hice sobre una base de fondant con el diámetro de la tarta y a ella le fui pegando las piezas. De este modo, cuando el dibujo estuvo terminado solo tuve que mover la base de fondant hasta la tarta previamente cubierta y pegarla con un poco de agua. La figura para la Tarta Hello Kitty! la hice sobre una plantilla de papel y una vez terminada la moví a la tarta ya cubierta.

Depende de la complejidad del diseño que vayas a hacer el que tengas/debas hacerlo de una manera u otra. Quizás tu diseño necesite una base, quizás no, quizás tengas que combinar un poco de todo, tendrás que ver qué es lo que mejor te viene!

Si vas a hacer tu figura sobre una placa de fondant.

Necesitarás una impresión del dibujo que quieras hacer en el tamaño que vas a hacerlo, la usaremos como plantilla que iremos recortando a medida que nos vaya haciendo falta. Pon un trozo de papel de horno sobre la impresión y calca el dibujo. Marca todas las líneas tanto exteriores como de expresión, arrugas de la ropa, etc de los dibujos. Separa el calco de la impresión y resérvalo.

  1. Haz una placa de fondant o pasta de goma del diámetro que tendrá tu tarta y déjala endurecer ligeramente antes de empezar a trabajar sobre ella. Coloca el calco sobre la base de fondant, centra el dibujo, y con la ayuda de una esteca marca las líneas básicas del dibujo en el fondant. Estas líneas luego nos servirán de guía para saber dónde colocar las piezas.
  2. Coge la impresión que vamos a usar como plantilla y recorta los márgenes de todo el dibujo. Después ve recortando piezas que estén unidas y sean del mismo color (en mi caso por un lado las cabezas, por otro partes del cuerpo). Respeta los márgenes de conjunto, piensa que puedes a ir creando relieve con diferentes capas de fondant.
  3. Estira fondant del color que necesites para hacer las piezas de tu figura (en mi caso color carne para las cabezas, negro para el cuerpo de Mortadelo, y blanco y rojo para el cuerpo de Filemón). Coloca cada plantilla sobre el fondant correspondiente y con la ayuda de una esteca recorta el fondant a la medida de la plantilla. Pega las piezas a la base ayudándote de las líneas que marcaste. (Nota: aunque en la primera foto se ve que Mortadelo ya tiene la camisa puesta, en realidad eso corresponde al siguiente paso)
  4. Vuelve a coger la plantilla y recorta ahora piezas más pequeñas que están dentro de la pieza grande (en mi caso la camisa de Mortadelo, las manos de ambos personajes, las gafas y las cejas). Estira fondant de los colores que necesites y vuelve a hacer la misma operación que en el paso anterior.
  5. Repite el paso 4 tantas veces como sea necesario hasta que tu figura esté completa.
  6. Pon el calco encima de tu figura y con una esteca ve repasando los detalles sin apretar demasiado pero lo suficiente como para que se marcaran las líneas en el fondant. Quita el calco y remarca hasta que te parezca que los detalles se notan lo suficiente y que tu figura tiene vida.
  7. Pinta con un poco de colorante diluido en alcohol blanco las partes de la figura que necesiten ser destacadas o sean colores metálicos (en mi caso la pistola y el cinturón). Deja secar la pintura.(Nota: yo pinté antes de marcar y después fue todo un poco más complicado de lo necesario. Pinta una vez marcado)
  8. Pega tu placa a la tarta ya cubierta, y listo!


Si vas a hacer tu figura independientemente.

Necesitarás dos impresiones. Sobre una de esas impresiones construiremos el dibujo, y la otra impresión la iremos recortando para usarla como plantilla. Coloca un trozo de papel de horno sobre la impresión que vamos a usar de base para nuestra figura. Fija bien el papel de horno a la impresión (el papel de horno evitará que el fondant se pegue). También recomiendo hacer un calco como he explicado en el apartado anterior.

  1. Coge la impresión que vamos a usar como plantilla y recorta los márgenes de todo el dibujo.
  2. Estira fondant del color que necesites para hacer la base de tu figura (en mi caso blanco), coloca la plantilla sobre el fondant y con la ayuda de una esteca recorta el fondant a la medida de la plantilla. Pon la figura de fondant sobre la base de papel comprobando que se ajusta.
  3. Vuelve a coger la plantilla y recorta ahora piezas más pequeñas que están dentro de la pieza grande (en mi caso la ropa de Kitty y el resto de detalles). Estira fondant de los colores que necesites y vuelve a hacer la misma operación que en el paso anterior.
  4. Repite los pasos 2 y 3 tantas veces como sea necesario hasta que tu figura esté completa.
  5. Deja endurecer ligeramente la figura antes de trasladarla a la tarta ya cubierta. Una vez pegada la figura sobre la tarta, ayúdate del calco para marcar los detalles que te falten (en mi caso los bigotes). Pega todo, y listo!

Recomendaciones generales.

  • En todos los casos yo recomendaría tener una impresión adicional para poder ir mirando los detalles mientras se trabaja.
  • Independientemente de que lo estés haciendo sobre una placa, ve montando todo sobre papel de hornear porque así te será más fácil mover el diseño conforme te vaya haciendo falta, y también una vez acabado. (Vamos, que pongas papel de horno debajo de la placa de fondant)
  • Pon un poco de azúcar glace o maicena en el fondant que estires para que el papel que vayas a usar de plantilla no se pegue. Si no lo pones, mientras recortas el papel se te pegará a la masa y no quedará bien al despegarlo (si es que consigues despegarlo).
  • Si te es posible, usa la plantilla del revés, de forma que cuando ya hayas recortado el fondant tengas que manipularlo menos para poder colocarlo en sus sitio. (Por ejemplo cuando recorté el pantalón de Filemón puse lo rojo hacia el fondant. Una vez recortado mi pantalón de fondant lo levanté del papel de hornear con una esteca, le quité las rebabas y con el mismo movimiento lo volqué en su sitio en la placa.)
  • Ten en cuenta que a veces cuesta fijar la plantilla al fondant sin estropear la masa, así que se paciente recortando.
  • Ten en cuenta que con la manipulación la pieza puede perder un poco la forma así que si tienes tiempo déjala secar un poquito una vez recortada antes de moverla.
  • A mí me fue suficiente con un pelín de agua para pegar las piezas que se habían ido secando, pero no siempre la necesité. Si ves que tus piezas no se pegan solas o que el agua no las fija bien, utiliza alguno de los pegamentos comestibles habituales.
  • Ten mucha paciencia, es una técnica laboriosa y lenta!!

Aquí dejo también un vídeo muy últil (gracias Bibi) para ver cómo se utiliza esta técnica cuando se quieren hacer figuras con relieve:

No os asusteis al ver una explicación tan larga, y probadlo!

25 comentarios

  1. Vaya paso a paso mas bueno!!!! La verdad es que en muy poco tiempo te estás convirtiendo en una “experta fondantera”. ..Y lo haces muy bien.
    Un abrazo.
    Pilar

  2. Holly dice:

    Muchas gracias Pilar!!!!!

    Te agradezco mucho tus palabras, pero me queda todavía muchísimo para ser una experta… sigo y seguiré siendo una aprendiz por mucho tiempo, y si no fuera porque sois muchas las que generosamente compartís vuestra experiencia y conocimientos, no podría haber hecho casi nada :)

    Así que muchas gracias por todo, y besos.

  3. Que gran explicación guapetona!!!! :D

    Te ha quedado impresionante!

    Muaaaaaaaaaks

  4. Holly dice:

    Gracias Belén!!!!!!

    Espero que a alguien le sirva :)

    Besos.

  5. Gracias holly,por este pedazo de tutorial,es un trabajazo,lo que has hecho,he hecho alguna cosita con esta técnica,pero con tu explicasion,seguro que me ira mucho mejor.
    Besos.

  6. Itzi dice:

    Bufff, pedazo de obra de arte. Espectacular.

    En serio. Personalmente me veo incapaz, y te admiro por conseguirlo.

    Muak.

  7. morgana dice:

    ERES UN AS. Menuda explicación !!!! Es una técnica sencilla en realidad, pero como bien dices, de lo más laboriosa. Eso sí, resulta de lo más agradecida y queda estupenda, como se puede ver en tu maravillosa tarta de Mortadelo y Filemón. A veces no es necesario modelar como los ángeles para hacer una tarta preciosa, basta con seguir esta técnica de “recortables” paso a paso.

    Un abrazo y muchas gracias por este articulazo.

  8. Holly dice:

    Gracias Flora!!!! tú ya haces maravillas, pero me alegro que este tutorial te haya parecido interesante :) Gracias!!!

    Muchas gracias, Itzi, pero todo es ponerse :) De verdad, que no es tan difícil… solo hay que tener ganas y tiempo. De todas formas tú haces cosas fantásticas en otros campos!!!!

    Tú sí que eres un as Morgana!!! Yo solo me he parado a explicarlo :) Espero que todo el mundo haya visto tu tarta de Epi y Blas porque eso sí que es una obra de arte de recortado-modelado, mucho más difícil que el mero recortado. A ver si te animas a hacernos un tutorial :D Muchas gracias, guapa.

    Besos.

  9. Niren dice:

    Holly, magnífico tutorial, creo que has dejado totalemnte claro como usar esta técnica en la que ya eres una experta.
    Muchísimas gracias por compartir.
    Un besote

  10. Holly dice:

    Muchas gracias Niren!!!

    Si es que es una técnica muy sencillita y muy agradecida :)

    Besos.

  11. Gemma dice:

    Fantástico! Aunque no quieras reconocerlo, te estás haciendo una experta! Debo reconocer que ésta técnica me da siempre mucha pereza porque es muy laboriosaaaaa, aunque eso sí, el resultado es muy agradecido, y más aún si te queda tan bien como a tí!

  12. delantal dice:

    Dices “sólo tuve que hacer esto…” y eso en concreto yo lo veo complicadisimo.
    Esto de los fondant no es sólo cocina, hay mucho de arte y estética.
    Es un mundo de maravilla.

  13. Madre mía!, aprendiz, dicees???. Impresionante, yo nunca aprenderé a hacer esas maravillas, me veo incapaz total!!!. Qué bonito!. Un abrazo.

  14. Karma dice:

    Genial Holly!! muchas gracias por compartirlo y por esta pedazo de explicación, con fotos y vídeo incluídos!
    Pronto tendrás que cambiar el nombre a tu blog y poner “Holly enseñando a cocinar” jeje
    Un besazo wpa!

  15. Holly dice:

    Muchísimas gracias chicas!!!!!!!!!!

    @Gemma, que no mujer, experta no, aprendiz un poco cabezona, jejeje. Muchas gracias!

    @Delantal, es verdad, esto del fondant consiste en recubrir la comida de algo bonito :D

    @Mayte, seguro que sí mujer, todo es ponerse!!!!! De verdad que esta técnica es de las más fáciles y es ideal para empezar. Solo hay que ser concienzuda y tener paciencia, anímate mujer!!

    @Karma, no digas eso que me pongo colorá Karma, que yo todavía simplemente estoy aprendiendo de vosotras :)

    Besos.

  16. Olga dice:

    Guau, guau.
    Qué maravilla de tartas, yo he hecho una y al lado de las tuyas me va a dar apuro publicarla. Pero ya perfeccionaré. Me guardaré tu información de fondant, que toda la ayuda viene muy bien.
    Un saludillo
    Olga

  17. Holly dice:

    Muchas gracias Olga!

    Es solo cuestión de práctica, sigue practicando y ya verás que pronto podrás hacer cosas fantásticas! Yo no he hecho muchas tartas todavía y ya se puede apreciar la diferencia de las primeras con las últimas.

    De todas formas, esta técnica es de verdad muy sencilla, anímate y pruébala!

    Besos.

  18. Anonymous dice:

    Gracias por compartir tu tecnica, es tremendo trabajo. Tu paciencia admirable. Dios te bendiga, Elizabeth (Venezuela).

  19. Holly Cocina dice:

    Muchas gracias Elizabeth!!!!

  20. Neus dice:

    Vaya artista, con yo el fondant aún no me atrevo, pero no le cierro la puerta

  21. Marta y Cris dice:

    He llegado a tu blog por casualidad, puse en google TECNICA PUZZLE FONDANT y tu blog fue el primero en salir, te agradezco mucho esta entrada, y me la guardo en favoritos

    Kris

  22. Holly Cocina dice:

    Muchas gracias Kris, me alegro mucho de que esta entrada te sea de alguna utilidad!!

    Un beso.

  23. Gema dice:

    Hola Holly he llegado hasta tu blog bloguendo sin rumbo y me gusta las cositas que haces! Y este tutorial de la tecnica puzzle me viene genial. Hace unas semanas que vi alguna tarta hecha con esta tecnica y me encantó!
    Gracias por toda la info!! Me la guardo bien guardadita!!!
    Y ya que estoy me quedo por aqui para no perderme nada de lo que haces!!!!
    Un beso!

    Gema

  24. Holly Cocina dice:

    Muchas gracias Gema, me alegro de que este blog te sirva de algo :)

    Un beso,

    Rosana.

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