Receta de Lomo en salsa

8 julio, 2010

Ésta es una de esas recetas sencillas y resultonas que seguro todo el mundo conoce, pero para mí fue todo un descubrimiento. Admite muchas variantes y al resultado se le puede dar mucho usos, así que no me aburro de ella. Gracias mamá :)

Ingredientes:
1 pieza de lomo de cerdo de approx 1kg
200gr de cebolla picada
200gr de zanahoria picada
2 ajos pelados y enteros
1 vaso (200ml) de vino blanco
2 vasos (400ml) de agua
1 pastilla de concentrado de carne (puede sustituirse el agua y la pastilla por caldo)
1 cucharadita de extracto de buey (Bovril)
Aceite de oliva virgen extra
2 hojitas de laurel seco
1 cucharada de peregil seco
1 cucharadita de tomillo seco (a mí me gusta ponerle un poco más)
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal
Cubrir el fondo de la olla con aceite de oliva y dorar en él la pieza de carne por las 4 caras junto con los dos ajos enteros y pelados. Una vez la carne está bien dorada, añadir a la olla la cebolla y la zanahoria, dejar rehogar todo unos minutos moviendo para que no se pegue. Añadir el resto de ingredientes y dejar hervir. Una vez listo, reservar la carne (hay que sacarla con cuidado porque se rompe). Corregir de sal y pimienta y moler la salsa.
Yo lo he hecho hoy en la olla rápida y lo he tenido 40 minutos una vez salió la segunda raya roja del indicador de presión. El libro de mi olla rápida recomienda 25min para asar un trozo de lomo de cerdo, sin embargo a mi me gusta tenerlo 40min porque así queda tan tierno que me sirve para bocadillos (la carne se deshilacha con mucha facilidad como el pulled pork).
Puede hacerse en la olla rápida, la olla exprés, o una olla tradicional simplemente ajustando los tiempos. Una vez lo hice en la olla normal y lo tuve 2h y media, por supuesto estaba igual de rico pero fue mucho más caro de preparar.
Si quieres hacerlo con el lomo troceado 20min serán suficientes. Puede utilizarse otro tipo de carne de cerdo como por ejemplo solomillo, o costillas. También puede rellenarse la pieza de carne de lo que se quiera (aunque en eso el especialista es mi hermano). Se le pueden añadir todas las verduras que queramos, aunque para mi gusto simplemente con cebolla y zanahoria se obtiene el mejor resultado (un pelín dulzón, eso sí). La salsa puede pasarse por un colador para hacerla más fina, y luego puede volver a ponerse al fuego para que reduzca si se desea más espesa, aunque a mí no me gusta hacer ninguna de estas dos cosas.
El lomo puede comerse frío o caliente, con salsa o sin ella, y acompañado de todo tipo de verduras, arroz blanco, pasta cocida, un huevo frito, etc.
Otro de los usos que más me gusta del lomo preparado de esta forma son los bocadillos de carne. Deshago la carne, unto el pan con la salsa, pongo encima la carne, y le añado un poco de cebolla picada junto un poco de cilantro fresco picado, a veces quizás un trozo de pepinillo en vinagre picado, y a comer!

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23 comentarios

  1. Irene Navas dice:

    delicioso, tengo ganas de probar esa carne, y la salsa esa de buey!que buena!!un besito

  2. Holly dice:

    Hola Irene, pruébalo, es muy sencillo y rico!!!!!! Gracias!! Besos.

  3. Miguero dice:

    Pues a mi, que me gusta mas lo salado que lo dulce, me encanta esa receta; habrá que probarlo.

  4. Minguito dice:

    Pues a mi, que me gusta mas lo salado que lo dulce, me tiene que encantar; habrá que probarlo.

  5. Holly dice:

    Hola, me alegro que te guste! Prueba a hacerlo y nos lo cuentas! Besos.

  6. Hola Holly,

    Acabo de venir del super y me he comprado un peaso de Solomillo…. ya te contare…

  7. Holly,

    Acabo de venir del super… y me he comprao un peaso de solomillo pa intentarlo…. ya te contare!

  8. Holly,

    Acabo de venir del super y me he comprao un peaseo de solomillo…. ya te contare…

  9. Holly dice:

    Monkey, esta receta la he publicao por ti, así que me hará mucha ilusión que la hagas :)
    Besos.

  10. Te ha quedado espectacular!!! :D Me la apunto que esta seguro que a mi chico le encanta!! :D

    Besote!

  11. Silvia dice:

    Toda una delicia de plato. Para coger la barra de pan y no parar de untar y untar esa delicia de salsa.

    Besos.

  12. Holly dice:

    Hola Silvia, me alegro que te guste, muchas gracias!!!

  13. Anniki dice:

    Me encanta esta salsa, tiene que estar riquísima. Y también muy buena para entrecots, etc… Gracias por la idea! :)

    Anniki http://gastroadikt.blogspot.com

  14. Holly dice:

    Es una salsa muy rica para cualquier cosa que la quieras usar!

    Muchas gracias!!!

  15. Dejenme agregar el vino jaja, que rica receta, va de una con trapiche astica -cabernet- y listo!!!

  16. Holly Cocina dice:

    Qué rico Federico, jejeje, pongamos vino :)

  17. Dionisos dice:

    Viendo esta receta, no habría estado mal el hecho de haberla podido intentar. Tiene muy buena pinta.
    Saludos.

  18. Holly Cocina dice:

    Pruébalo Dionisos, es muy fácil y rico.

  19. Acabo de bajarme esta receta por tercera vez, buenisima!!!!!

  20. UTcocina dice:

    Buscando un plato de carne para acompañar a un Gratin dauphinois encontré tu receta de lomo en salsa. El gratin salio fatal….pero el lomo BUENISIMO!!!! Felicidades por la receta.

  21. Holly Cocina dice:

    Muchas gracias, me alegro mucho de que te haya gustado!!

    Y siento que el gratin no saliera bien :-)

  22. Anonymous dice:

    muy rica si señor.

  23. […] lomo está guisado así, y las patatas al […]

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