Una receta sencilla de shortbread de pistacho y cardamomo (adaptada de Ottolenghi)
Para 12 galletas: 6 vainas de cardamomo, 20 g de azúcar, 15 g harina de arroz, 125 g harina de trigo, una pizca de sal, 110 g mantequilla sin sal, 30 g pistachos pelados, 1 huevo.
Moler las semillas de cardamomo junto con el azúcar en un molinillo hasta obtener un polvo fino. Incorporar la mezcla a las harinas y mezclar bien. Añadir la mantequilla a temperatura ambiente y mezclar todo con las manos hasta que esté todo bien integrado pero sin mezclar en exceso. Formar un rulo de unos 5 cms de diámetro, envolverlo en papel film y meter a la nevera durante 1 hora. Machacar someramente los pistachos, pincelar el rulo con huevo batido y rebozarlo bien por los pistachos, envolverlo de nuevo en el film y meterlo a la nevera durante media hora. Calentar el horno a 160º C, cortar rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor y hornear durante unos 15 minutos. Las galletas deben quedar hechas pero no tostadas. Enfriarlas en una rejilla.
