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三条 辰守作 青紙鋼 身卸包丁165mm吉金刃物四代目 山本和臣作 1本1本職人が鋼付けを行う日本古来の包丁

三条 辰守作 青紙鋼 身卸包丁165mm吉金刃物四代目 山本和臣作:村の鍛冶屋 1本1本職人が鋼付けを行う日本古来の包丁

 
 
   
青紙鋼身卸包丁165mm
三条 鍛冶職人による正真正銘 伝統手法による 『鋼付け』 (はがねつけ) 和包丁!!

新潟県三条市は昔から鍛冶の町で有名です。
昔は刃物作りに欠かせなかった手法 『
鋼付け』 ですが、近年の大量生産ではあらかじめ、プレスで鋼を鉄に組み合わせた材料 『複合材』 が主流となっております。
この 『
鋼付け』 にこだわった手法で刃物を作っておられる鍛冶職人は、三条でも片手の指で数えられるくらいになってしまいました。

この包丁は、その 『
鋼付け』 にこだわって作った包丁で、一本一本丁寧に叩き上げた包丁ですので、今の主流となっている包丁とはまったく異なり、また切れ味がまったく違います!
鋼を叩くことによって、強さが出て粘りが増し、 『複合材』 では出来ない包丁が完成します。

鋼は安来鋼青紙鋼1号を使用していますので、切れ味は文句のつけようがありません。
青紙鋼2号を使っている包丁は多いですが、1号を使っている包丁は本当に貴重です。

総火造り包丁ですので、一本ずつ重さや形が微妙に違いますが、手作り包丁の良さが際立ってます。

作切も機械ではなく、一本ずつ鏨(たがね)で切りますので、すばらしい包丁の仕上がりですよ。

手入れが良いと一生使える包丁です。

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刃渡り:165mm

こちらの商品は只今受注生産の為、
納期が約3ヶ月~6ヶ月位掛かりますので
ご了承下さい。

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