Receta de Galletas de mantequilla libres de gluten

Tras tener la suerte de fracasar en mi primer intento de galletas para decorar libres de gluten (aquí explico por qué fue una suerte), me puse manos a la obra con el segundo intento.
Aunque me habían recomendado probar con alguna de las harinas libres de gluten que se pueden encontrar en herbolarios, yo estaba empeñada en hacerlas con las cosas que encontramos habitualmente en los supermercados, así que cuando Las Pacas me hablaron de su receta con harina de arroz quise probarla. Las hice con mi amiga Ciara y nos gustaron, por lo que las repetí ya definitivamente para el cumpleaños de Alicia.
La receta es muy sencilla, y rinde bastante. Yo por precaución dejé las galletas más gorditas de lo habitual para que no se rompieran, y me salieron unos 16 corazones de 9cms.
Receta de galletas de mantequilla sin gluten
200gr de azúcar
200gr de mantequilla
1 huevo L
1 vaina de vainilla
400gr de harina de arroz

Precalentar el horno a 180ºC
Batir la mantequilla junto con el azúcar hasta que blanquee y haya doblado su volumen.
Añadir el huevo y mezclar bien.
Añadir las semillas de la vaina de vainilla.
Añadir la harina poco a poco y mezclar todo bien.
Formar una bola, envolver en papel film y refrigerar al menos una hora.
Mientras, preparar la glasa real pera decorar las galletas.
Pasada una hora sacar la bola del frigorífico, extender la masa hasta el grosor deseado (idealmente entre 0,5 y 1 cms), y cortar las galletas en la forma deseada.
Hornear durante unos 20min, hasta que las galletas estén listas.
Enfriar en una rejilla.
Una vez las galletas estén completamente frías, se pueden decorar al gusto.
Receta para glasa real sin gluten
1 clara de huevo
250gr de azúcar glacé libre de gluten
1 cucharada de zumo de limón
Tamizar el azúcar.
Colocar la clara en un bol, añadir aproximadamente la mitad del azúcar, y batir bien.
Añadir el zumo de limón y continuar batiendo.
Agregar el resto del azúcar y continuar batiendo durante al menos 5 minutos.
Cubrir la glasa con papel film de modo que éste esté en contacto con la glasa para evitar que se reseque, y apartar hasta el momento de su uso. Nota: si se va a tardar mucho en usar, conservar en el frigorífico.
Para decorar estas galletas de mantequilla sin gluten
Separar la glasa en varios recipientes, uno para cada color que vayamos a usar.
Ir añadiendo gotas de agua a la glasa, moviendo continuamente hasta que ésta alcance el punto deseado, en este caso «a punto 10«. Para comprobar el punto hay qye levantar un poco de glasa con una espátula y dejarla caer en el centro del recipiente, si éste se fusiona con la glasa a la cuenta de diez, entonces la glasa está lista para ser usada.
Poner la glasa en una manga pastelera con boquilla del 3.
Decorar las galletas al gusto bordeando con la glasa y rellenando haciendo movimientos en zig zag.
Hay una forma más ortodoxa de decorar galletas con glasa que consiste en preparar la glasa en dos puntos diferentes y usar uno de ellos para bordear y otro para rellenar. Yo lo hice así por ejemplo en las galletas de Halloween pero para una decoración sencilla como la de estos corazones, la verdad es que me ha resultado mucho más fácil y cómodo tener la glasa solo en un punto, y creo además que quedan bien.

Muchas gracias a todos los que os habeis puesto en contacto conmigo para compartir vuestras recetas, vuestras experiencias, y vuestros consejos. Muchas gracias de verdad.
Como veis, con un poco de cuidado: leyendo bien las etiquetas, y limpiando bien las herramientas, pueden hacerse unas bonitas galletas decoradas aptas para celíacos.

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