Receta de Bizcocho de coco y ron

Cuando no tengo muchas ganas de cocinar pero quiero comer algo rico, cojo la pasta de curry (verde, rojo, o el que sea), la leche de coco, y me preparo algo así o así en 20 minutos. A veces la lata de leche de coco se queda a medias en el frigorífico durante días, la pobre.

Ingredientes para un molde de 24cms:
150ml leche de coco
50g de coco rallado
2 cucharaditas extracto de vainilla
50ml ron miel
300g azúcar
250g mantequilla
3 huevos
275g harina
2 y 1/2 cucharaditas de levadura química (o polvo de hornear)
——-
3 cucharadas ron miel
6 cucharaditas zumo de lima

Elaboración del bizcocho de leche de coco:
Poner el horno a 180ºC y encamisar el molde.
Calentar la leche de coco hasta que hierva y una vez fuera del fuego añadirle el coco rallado, la vainilla y el ron. Dejar reposar unos 30 minutos (mientras se hace el resto).
Tamizar la harina con la levadura un par de veces y reservar.
En el bol que haremos la masa, batir la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla esté esponjosa y blanquecina. Ir añadiendo los huevos uno a uno incorporándolos bien en la mezcla antes de añadir el siguiente.
Incorporar la harina y la leche de coco a la mezcla de la mantequilla alternadamente en tres veces, primero un poco de harina y cuando se haya mezclado bien un poco de leche de coco, luego más harina, y así hasta finalizar con todo.
Hornear 1 hora a 180ºC o hasta que un palillo insertado en el centro salga límpio.
Dejar enfriar primero en el molde y luego en una rejilla.
Cuando el bizcocho ya esté frío mezclar el ron con la lima y con la ayuda de un pincel bañar el bizcocho con esta mezcla. Dejar que el líquido de absorba y espolvorear con azúcar glas.

La receta es del libro Short & Sweet de Dan Lepard donde lo hacen en 3 discos de 20cms y lo rellenan y cubren de crema de mantequilla. A mí me ha quedado mucho menos bonito que el del libro (y más amarillo supongo que porque los huevos eran naranja, porque puse ron miel en vez de ron blanco, etc) pero confieso que me ha importado poco.