Cullen skink, sopa escocesa

29 enero, 2017

En esta ocasión la cena temática bimensual de las #4elementas ha ido sobre Escocia para explorar su gastronomía, y de paso expresar nuestra postura #antiBrexit.

El menú de la cena escocesa:

– Cullen skink
– Scotch eggs & rumbledethumps
– Scottish warm salad
– Haggis, neeps and tatties
– Triffle
– Assortment of four British cheeses with oatcakes, nuts and dried fruits
– Tasting of six Scotch whiskies
– Teas, shortbread and tablet.

Receta de Cullen skink, sopa escocesa

sopa escocesa de pescado
(Receta completamente a mi manera)

Ingredientes para 6 personas.
500 gramos de bacalao desalado
100 gramos de bacalao ahumado (*)
4 patatas peladas cortadas en dados
1 cebolla
1 puerro
150 gramos de nata
Cebollino para servir
Una cucharada de mantequilla
Pimienta blanca
Una pizca de nuez moscada
(*) Usan un pescado blanco ahumado, en sustitución usé bacalao desalado y un poco de bacalao ahumado (que lavé bien para quitarle el aceite).

Instrucciones para preparar cullen skink:

Poner el bacalao a cocer en un litro (larguito) de agua (le suelen poner laurel, pero como a mí no me hace mucha gracia, no lo usé), cocer a fuego medio hasta que esté tierno (tarda poco). Sacar el pescado, colar el caldo y reservar las dos cosas por separado.

En otra olla poner la mantequilla con la cebolla y el puerro, sofreír despacito hasta que estén hechos, sin que dore. Añadir la patata en cubos, marear un poco. Añadir el caldo de cocer el bacalao y dejar cocer hasta que la patata esté tierna.

Desmigar el bacalao y añadirlo a la sopa. Remover bien y dejarlo cocer un par de minutos.

Añadir la nata, la pimienta y la nuez moscada. Remover bien.

Sacar aproximadamente una cuarta parte de la patata con el bacalao y reservar.

Machacar sin triturar el contenido de la olla (yo usé el aplastador con el que se hace el puré de patatas). Tiene que quedar una sopa espesita, pero ligera, líquida, no espesa como un puré o crema.

Corregir de sal y pimienta.

Servir en cada bol un par de cucharadas del patata y bacalao que reservamos, llenar el bol con la sopa, y espolvorear cebollino picado.

Si quieres ver una receta de cullen skink tradicional y auténtica:
cómo hacer un cullen skink perfecto.

La foto del cullen skink no es de la cena, si no del almuerzo de restos del día después :)

scottish dinner plate  

scotch whiskies

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