Receta de Melitzanosalata

Me gusta mucho la melitzanosalata, me gusta con berenjenas asadas en una llama viva o al horno, triturada o solo mezclada, con ajo o sin él, con aceitunas kalamatas o sin ellas, con alcaparras y cebollas nuevas o no, y preferiblemente siempre con feta.

Suelo hacer las berenjenas al horno porque no requieren de a penas supervisión y no suelo poner ajo en la receta; luego la mezclo con cualquier cosa que se me ocurra, me la como a cucharadas, la unto en pan, se la echo a los bocadillos… La guardo en el frigorífico en un tarro con un chorreón de aceite de oliva virgen extra, y cuando se acaba siempre quiero más.

Ingredientes para 6 personas:

1kg de berenjenas
1 taza de aceite de oliva virgen extra
1/2 taza de peregil picado
1 limón grande
1 cebolla pequeña
Sal

Lavar y secar las berenjenas, pincharlas con un tenedor, y asar en el horno a fuego máximo durante unos 45min (o hasta que estén bien asadas). Apagar el horno y dejarlas dentro unos 10 minutos más.

Sacar las berenjenas, dejarlas templar y pelar. Las berenjenas deben estar tiernas y la piel retirarse con mucha facilidad. Poner la carne de las berenjenas en un bol, añadirle el zumo de limón, un poco de sal, y batir bien.

Añadir la cebolla muy picada y el peregil picado y mexclar todo bien. Empezar a añadir el aceite poco a poco mezclando bien (puede usarse una varilla manual o una batidora, con la batidora quedará una crema más fina, emulsionada y sin tropezones).

Servir a temperatura ambiente o ligeramente refrigerada (que hay ambientes y ambientes).

Compré este libro como un souvenir en Thessoloniki la primera vez que fui a Grecia, en el 2001. En aquella época yo todavía no hablaba griego y a penas cocinaba así que, aunque el libro me parecía bastante hortera, pensé que me podría servir de algo. Y reconozco que le he dado mucho uso.